「东北糖葫芦」东北糖葫芦怎么做
今天我们来聊聊东北糖葫芦,以下6个关于东北糖葫芦的观点希望能帮助到您找到想要的游戏攻略。
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怎样制作冰糖葫芦
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
步骤：
1、串果。挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。
2、熬糖。按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。
3、蘸糖。将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4、冷却。将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。
东北糖葫芦种类
东北糖葫芦都有哪几种
1.山药糖葫芦
山药做成的冰糖葫芦可以说是东北冰糖葫芦里面出镜率最高的一种了。制作的时候需要先将山药煮熟，然后用竹签给串起来，之后蘸上一层刚熬好的糖汁。这样将山药和糖搭配起来，山药不够甜的问题就被很好地解决了，外酥里软是山药冰糖葫芦最吸引人的地方。
2.苹果糖葫芦
我们一般吃的苹果都是比较大个的那种，但是在东北有一种个头很小的红彤彤的小苹果，冰糖葫芦的商贩们拿它作为食材，将小苹果煮熟，也蘸上糖汁制成苹果冰糖葫芦。这种冰糖葫芦将苹果的微酸和糖汁的甜完美融合在一起，使人食欲大振。
3.辣椒糖葫芦
生吃辣椒等重口味食材是北方人的一种特有的饮食习惯，不过我们大多数人都是将辣椒拿来当菜吃。没曾想，辣椒也可以拿来做成冰糖葫芦，采用的东北的菜辣椒，吃起来跟黄瓜有点像，口味很独特。
东北将自己的豪爽性格在冰糖葫芦的开发上发挥到了极致，万物皆可用来制作成地道东北糖葫芦，比如还有茄子冰糖葫芦，辣条冰糖葫芦。有机会的话，一定要来东北这片黑土地常常地道的冰糖葫芦。
制作冰糖葫芦方法
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作“糖梨膏”。它是北方冬天常见的小吃，一般用竹签串果，蘸以糖稀，具有酸甜脆爽的口感。冰糖葫芦制作包括串果、熬糖、蘸糖、冷却等步骤。其中，串果多选用新鲜饱满、大小均匀的山楂、葡萄、草莓、圣女果等；熬糖时按糖与水2：1的比例，猛火熬20分钟，待糖浆能微微拉出丝来即可；蘸糖十分讲究技巧性，果串要裹上薄薄而均匀的一层糖稀才算成功；冷却是将蘸好糖的果串放至水板上冷却二三分钟，完成冰糖葫芦的最后定型。
为什么大东北有些糖葫芦要拍扁？
实际上，有很多压扁的山楂糖葫芦，用到的材料都是山楂二级果。这种二级果，指的是山楂不够圆润，或是被虫蛀了，或是有小黑点了，或是即将烂掉了。将山楂坏掉的部分去除，然后把山楂压成薄薄一片，裹上糖浆后，就不容易看出山楂原来的模样，由于甜味更足，所以人们吃不出山楂是否是一级果。
饱满的山楂
在懂行人的眼里，冰糖葫芦大概分成两类，第一类是山楂挖出内核，然后裹上糖，第二类是压扁的山楂裹上糖。第一类糖葫芦显然是最好的，因为山楂要选择果型浑圆饱满，颜色鲜红，不能有烂的也不能有伤，做出的糖葫芦才有卖相，一眼就能看出好坏。
一级山楂糖葫芦
二类糖葫芦用的材料，通常是烂掉的山楂。这些烂掉的山楂会先去掉坏了的部分，然后上锅蒸熟，让果肉变得柔软，然后用刀背或是其他硬物，将山楂压扁。这种压扁的山楂可以最大程度把山楂材料利用起来，省下不少成本。如果全做第一类山楂糖葫芦，在选材这一步就要丢掉不少山楂。
二级山楂糖葫芦
最让人无奈的是，现在很多人喜欢吃压扁的山楂糖葫芦。因为扁的糖葫芦更方便入口咀嚼，不用大张嘴咬着吃。而且扁的糖葫芦吃起来不容易掉，圆滚滚的山楂总是在咬开后不小心从另一边掉下去，对嘴小牙口不好的人来说不太友好。再加上压扁的山楂糖葫芦和糖浆的接触面积更大，吃起来更甜，因此收获了不少吃货的芳心。
糖葫芦
更有一些压扁的山楂糖葫芦，撒上白芝麻，因为糖葫芦有扁平的面，白芝麻能够附着在糖葫芦上，吃起来更香更美味。因此这种压扁的糖葫芦有时候比滚圆的整颗糖葫芦还要受欢迎。当然了，每个人有不同的喜好，想吃哪种糖葫芦还是掌握在吃货自己手中。
来东北吃糖葫芦，不建议，放心吃
来东北吃糖葫芦，不建议，放心吃
不建议
黄瓜糖葫芦
怎么说呢，就是味道很奇怪，这两种搭配，就是口感不好，黄瓜虽然清爽，但是还是有一种相对比较涩的味道，配合糖衣的甜，总有一种不相配的感觉，不是很建议
葡萄糖葫芦
怎么说呢，葡萄是好吃的，可是葡萄毕竟比较软烂，每次吃的时候，口感就非常奇怪，感觉葡萄的果肉撑不起硬硬的糖衣，所以吃起来有种在吃两种东西的感觉，不匹配
放心吃
山楂糖葫芦
要说糖葫芦，就得吃山楂的，又经典又好吃，外甜里酸，特别是冬季又是山楂的季节，那种酸甜结合的口感，真的无法形容，咬一口，激发你的味蕾，让你的口水都是甜的
苹果糖葫芦
好吃，非常的好吃，牙齿咬破糖衣时苹果的汁水结合甜的味道，非常的带劲，让人感觉很有满足感，两种甜味交融在一块，非常的甜美，又脆又清甜，本人超级喜欢
不建议
尖椒糖葫芦
呃。。。怎么说呢，怎么会有这么奇
怪的搭配，这个尖椒本身生生的，吃起来就奇怪，加上糖衣，味道也没什
么改变，不是很建议，当时吃的时候，也就咬了一口
生姜糖葫芦
又一个奇思妙想的糖葫芦，生姜有一些辣，然后糖衣又非常的甜，主要是这个生姜还非常的难嚼，所以就算配上甜的味道，一样有种无法消化的感受，不爱吃
放心吃
桔子糖葫芦
这个桔子是“砂糖橘”，特别的甜，不知道为什么，桔子糖葫芦感觉真的好好吃，应该是桔子本身甜中带着酸，跟糖衣结合在一起，就增加了两种味道的特长
小番茄糖葫芦
看来番茄就是得配上糖才好吃，小时候就经常把大番茄切片，散上白糖，当做一道凉菜，南方人的吃法，没想到小番茄跟糖衣，也这么般配，吃起来美滋滋呢
不建议
麻花糖葫芦
这个麻花糖葫芦真的很奇怪，虽然麻花非常的脆，可是你外面再加上糖衣，这又有什么不同，本身就有加上糖衣的麻花呀，那不还是麻花吗，穿上棍子的区别吗
辣椒糖葫芦
这个真的是有些夸张了，就算再怎么喜欢吃辣椒，被穿成糖葫芦就有些不匹配了，而且辣椒的辣跟糖衣的甜很不兼容，所以吃起来就有种很奇怪的感觉，也不好吃
放心吃
菠萝糖葫芦
好吃哟，而且口味特别的适合，菠萝的口感是甜的，但带有一点点的刺激的味道，被糖衣综合之后，匹配后的味觉就相得益彰了，起到了很好的综合作用，水份也多
草莓糖葫芦
草莓真的是怎么搭配都好吃，跟糖葫芦的搭配，也非常的好吃，主要是看起来还非常的漂亮，一定要选择那种大草莓，要不然吃起来就不够过瘾，冬天的草莓也很甜哟
不建议
面饼糖葫芦
其实我觉得干脆面是很好吃，也很像，但还是跟辣粉匹配才美味，加上糖衣的感觉就不对，有种奇奇怪怪的感觉，所以本身觉得这个搭配不好吃，而且吃起来碎了一地
海苔卷糖葫芦
本人是喜欢吃海苔卷的，里面加上沙拉酱就很好，还有肉松，可是在外面加上了糖衣，就不好吃了，而且米饭软了后就失了口感，再加上了糖衣，就很硬很冷，不喜欢
放心吃
香蕉糖葫芦
只能说，非常的适搭，香蕉既软又甜那种甜很糯，加上糖衣后，还是好吃既不会过分的甜，也不会咬起来不适口，冬天的时候，不想吃生硬的食物，就可以吃它
山药糖葫芦
没想到山药+糖葫芦那么好吃，山药本身没有什么味道，只有松软的粉味，添加上了糖衣的甜味，整个味道就很惊喜，吃起来特别的特别，有种像在吃甜口的番薯
冰糖葫芦怎么做的？
步骤如下：
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。
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